互联网思维的那群餐饮创业者的正反两面说

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不知道是一部《舌尖上的中国》刺激到了互联网创业人群，还是中国的互联网创业人群都是“吃货”，近一段时间，围绕餐饮的创业项目层出不穷，从煎饼到牛腩，从米粉到凉皮，现在，连鸭子都开始出来“卖”了。

区别于早期的食品B2C、餐饮O2O创业，新一批的电商人不屑于在线上捉对厮杀，而是追逐在美味中贩卖“互联网思维”的快感。

被捧上天又贬到脚下的煎饼和牛腩

互联网思维的“始作俑者”，非煎饼和牛腩莫属。然而业界对这位思想贩卖家却褒贬不一。他们要享受膜拜，也同时遭受非议。

实际上，把煎饼和牛腩包装成一种思维并不为过。这股风潮的确让更多的创业者意识到，在移动互联网、O2O的时代，继续迷恋PC端红海拼杀、搏出位的几率微乎其微，无论是获客成本还是营运成本，都远非10年前可比。而未来线下生活服务类的广阔空间里，每一个尚未被互联网开垦的处女地，都有大把的客户和银子有待吸纳。

特别在餐饮行业，挑剔的食客们也在急于摆脱烟熏火燎、环境嘈杂的餐馆，寻求风雅与调性，以及所谓的极致用户体验。

譬如，雕爷牛腩从一开始就要营造“触及高端大气上档次”的商业模式，加上营销“三板斧”??产品层的高性价比、体验层的惊喜重重、客户心理层的满怀期待??迅速积累一批拥趸。黄太吉则用老板开奔驰送煎饼、美女老板娘送餐、煎饼相对论公开课等热炒话题抓组了眼球。

显然，“口舌之快”最能触达感官与心灵，产生愉悦，乃至津津乐道地激发分享的乐趣。

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只是每个成功一旦变成成功学，就会从遗世独立于九霄云外，瞬间跌价变成臭遍街的江湖郎中。煎饼和牛腩的故事也是一样。“互联网思维”刚刚从被捧上天，转眼就被踩到脚下。连京东CEO刘强东也责难道：“千万不要说怎么样叫互联网思维，因为可能会走火入魔，小米的成功核心还是把供应链的效率提升了，降低了成本。”

此言一出，业界又是一片哗然：大佬毕竟是大佬，火眼金睛，一语道破：真正的成功秘笈人家是不会说的。

反互联网思维的米粉和凉皮

也许是物极必反，抑或遵循人品守恒定律，卖米粉的北大法学硕士身先士卒叫板互联网思维，进而证明并非只有精英才会大唱反调。

与煎饼、牛腩开创先河不同，这位“吃货教主”看上去更年轻、更具活力，理论上也更应该接近互联网。但他偏偏大谈反互联网思维，除了搏出位，也反映出餐饮行业已被形形色色打着互联网思维标签的模仿者，搞得毫无新意。　　

围绕着吃做文章的新型创业者，越来越多地向“精益创业”发展。但分析人士指出，这些创业者并未参透，精益并不代表“小”，误以为从小生意做起，可以华丽丽地“?丝逆袭”，从而合理化自己的行为逻辑，但却从根本上忽视了商业规律。

于是，在煎饼和牛腩的感召之下，烧烤、西瓜、猪肉、凉皮、早餐……不胜枚举的“互联网+餐饮”的创业项目相继涌向吃货们。但是，也暴露出产品不分好歹，生硬嫁接互联网翅膀，没有击中消费者痛点的短板，如同邯郸学步般蹩脚笨拙。

正如同伏牛堂小老板张天一所言，互联网对伏牛堂这样一个传统餐饮企业带来的改变，但远远没有到思维的层面上。这番话亦如“学我者生，似我者死”的朴素道理，无论是煎饼、牛腩，还是米粉、凉皮，如果做生意，就是生意，未必非要照猫画虎，强行披上互联网思维的外衣。

去门店化消解现代餐饮业

无论是老牌的雕爷牛腩（目前还开了薛蟠烤串），还是而今的伏牛堂，本质上仍然是一家实体餐厅。实体店对于餐饮O2O来说，是最为核心之处，无论顾客网上怎么折腾，最终的消费体验还要回归到线下。因此不会存在双线左右互搏，这是餐饮O2O的天然优势。

但是，反其道而行之的吃货们则开始思考去门店化。例如“叫个鸭子”，这家配送范围只覆盖北京工体一带的烤鸭品牌，从一开始就不打算建店，而是非常低调地展开“地下工作”。“叫个鸭子”甚至不愿透露中央厨房的确切位置，消费者唯一能够与之接触的便是发型酷酷的、骑着摩托的配送小哥，以及手里提着的外包装像奢侈品一般的鸭子。

保持神秘感，同时在微信上以“鸭子”的名义挑逗消费者，这种连接方式，与以往任何一家餐饮连锁大相近庭。

虽然去门店化目前尚不能论证是否是一种具有颠覆性的商业模式，但这并不妨碍吃货创业者继续生存。

另一家专注凉皮外卖生意的创业公司西木良伴也在谋求类似的做法。砍掉门店，直达用户，着力精心的包装，力求让凉皮带上“温度”。

不管是哪种做法，围绕着单品建设餐饮品牌，似乎更适合去门店化的打法。在这条路上的吃货们，可以彻底省去店面选址、租金、水电煤的烦恼，以更加低成本、高效率的运作模式，消解原有的经销模式。

新的餐饮O2O模式正在迎面袭来。

查看数据显示，2014年上半年，全国餐饮收入12989亿元，增长10.1%。而2013年中国餐饮O2O市场规模已达到622.8亿，预计到2015年这一数字将达到1200亿。

由此可见，互联网餐饮的增长速度要远远超过整个行业。互联网思维虽然不是谁都可以操练的秘笈，但舌尖上的电商的确是一门好生意。

（来源:亿邦动力网）

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