【行业视点】半成品网销带火餐企

在锅中倒入少许油烧热，放入配好的酱汁，倒进已经切好过油的肉丝，出锅，倒在铺好豆皮的盘子里……不到2分钟，地道的老北京名菜京酱肉丝就出锅了。双手托着盘子，端到餐桌上，闻着浓郁的香气，这让今年24岁的白领李秀彦充满自豪感，而帮助不善厨艺的她顺利完成一席“大餐”的是，1小时前刚刚送到家中的准成品外卖。

谁都能做出饭店味儿

　　不必去菜市场苦寻配料表上的各种食材，不用自己动刀切菜切肉，不用再手忙脚乱加盐倒酱……已经初步加工、各种原材料、配料齐全、并附带制作说明、并且可线上下单。虽然推出时间不长，但如今金百万推出的中餐准成品却让不少都市白领成为了“拥趸”，公司年销售超过3000万元的业绩，也使O2O（线上到线下）这种电商销售模式在餐饮业再次得到成功应用。

　　“现在我们推出的19道准成品菜肴全部实现了标准化，就是说不论你会不会烹饪，只要按照我们提供的制作说明书，都可以做出和饭店里一样的美味。”金百万市场部总监王冉介绍，准成品菜肴最大的特点就是“轻松省事”。

　　目前市场上的餐饮外卖一般为成品和半产品，成品可以直接食用，但随着运输过程很难保证刚出锅时的美味，而半成品则是将菜肴的基本原料准备，因为没有辅料、调料，味道全看顾客自己的手艺，而准成品则介于两者之间，不但原材料都全部切好，备齐，烹饪用的各种调料也都已经制作成了调料包，顾客直接按顺序放入锅内即可。

随时下单随时送

　　王冉告诉记者，虽然看着准成品只比半成品“进了一步”，但实际上其中有着不少门道，首先就是要完成菜品的标准化。很多人都有这样的感受，同样一道宫保鸡丁99个厨师可能会做出100多个味道，究其原因就是不同厨师加入的配料、调料分量都不一样，而作为准成品，最基本的要求就是要做到口味的一致。

　　为此，金百万在推出相应的菜肴前，都要经过研发、试验、意见反馈、修改口味等多个环节，目前推出的19个冷热菜肴全部实现了标准化，消费者制作时间均在3分钟内。

　　“葱丝多长、肉丁多大，是否过油，我们都有严格的数据，保证消费者自己加工出来的口味跟店里一样。”他说道，标准化之后，不但每样菜的调料包可以在中央厨房实现统一加工，原辅料各家门店也可“照本宣科”随时加工。

　　而标准化不但带来了口味的统一，还有配送的便捷。他介绍，目前金百万的准成品配送基本在营业时间内实现了“随时下单、随时送”，消费者在网上可以自己选择送货门店和送货时间。

O2O扩大餐企服务半径

　　除了简单便捷，准成品菜肴还有一个优势就是价格便宜实惠。

　　王冉介绍，门店销售的成品菜肴价格中，除了原材料本身的价格，人员工资、店面费用、房屋租金、水电税费等都含在其中，并占到了大头，而准成品则没有这部分成本，因而价格仅为成品的一半左右。同时，因为大型餐饮企业规模大，从市场采购原料的价格也比普通消费低不少，所以比消费者自己采购原材料还要便宜。“我们经过测算，不但准成品的价格只有店内成品价格的一半左右，而且比消费者自己采购原材料还要便宜近一成。”他说道。

　　而对餐饮企业而言，O2O形式的服务更是扩展了餐饮企业的服务范围。一个2000平方米餐厅的主要辐射范围在3公里左右，距离越远，对消费者的吸引力越小。而O2O形式则扩展了餐饮企业的服务半径，依靠几十个门店就可以基本实现对全市消费的覆盖，而且O2O形式具有门对门的服务特点，减少了企业对店面的投资，使得餐企增加了利润。

　　“今年我们在北京准成品的年销售额已经超过3000万元，与一个2000平方米的门店相当。”王冉介绍，从2014年开始，金百万将陆续推出手机APP、电脑客户端等多个线上服务，进一步增加O2O模式的实现方式和服务范围。

　　而对餐饮企业而言，O2O形式的服务更是扩展了餐饮企业的服务范围。一个2000平方米餐厅的主要辐射范围在3公里左右，距离越远，对消费者的吸引力越小。而O2O形式则扩展了餐饮企业的服务半径，依靠几十个门店就可以基本实现对全市消费的覆盖，而且O2O形式具有门对门的服务特点，减少了企业对店面的投资，使得餐企增加了利润。

　　“今年我们在北京准成品的年销售额已经超过3000万元，与一个2000平方米的门店相当。”王冉介绍，从2014年开始，金百万将陆续推出手机APP、电脑客户端等多个线上服务，进一步增加O2O模式的实现方式和服务范围。