如何用互联网思维重构传统烘焙企业

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最近受烘培行业协会的邀请连续在石家庄和保定，为来自全国各地近千位企业总裁就“烘培行业企业如何创新管理，打造适应互联网时代的战略执行模式”进行授课。

这些企业中，有的是在这个行业中挣到钱，开始图谋扩张的；有的则是产品发展遇到瓶颈，在做新产品的；还有的则是刚刚创业的。研讨过程中，有位学员提的问题，让我很兴奋。

学员：“是否可以用互联网的思维重构烘培行业，把互联网中的爆款、粉丝经济、互动、极致产品等思维运用进传统蛋糕领域，带实现?丝逆袭?”

我的答案是肯定的，之所以感到兴奋，是因为我在这些小企业中看到了大梦想，看到了挑战未来的决心。未来是生存还是死亡，决定于一家企业当下的决策和未来执行的结果，担有一点肯定，不变者必死。

这样的说法听起来武断，但趋势早已证明，它正用世界性巨头企业诸如柯达的破产，摩托罗拉的没落，诺基亚的衰败，以及悄无声息淹没在历史车轮下的很多不知名的企业，不断强化验证历史趋势的威力。

比尔盖茨曾说，“我们总是高估在未来两年内可能发生的变化，但却低估未来十年可能发生的变化。”过去的十年已经是明证。

十年前互联网企业还只是互联网企业，传统企业还只是传统企业；十年前，没有人想到阿里巴巴、腾讯会是今天的版图，没有人想到常常被当作骗子的马云能够挑战地产大亨，没有人想到在IT界混圈子的雷军敢挑战家电一姐董明珠。

那么十年后呢，我们似乎必须有充分的想象力才能上跟上这个被快进的时代。

烘培行业企业如何突围？互联网时代的烘培企业如何创新？

我认为一个成功的互联网品牌，并不是把传统店搬到网上就行的。而是在这个领域中你要有一整套的互联网解决思维，从下订单一直到商品送到用户手中，你都要用互联网重构，你的团队你的管理体系也必须要具备互联网思维。

第一，组织重构：打破工业化的僵硬，重视“自组织”的价值。

互联网时代是产销合一的时代，消费者不仅要参与营销，更希望参与到产品研发的过程中。过去，企业用控制信息控制消费者，现在信息变得透明化，消费者用互联网空间的关系来定义信息的价值，以及评估产品的价值，这种消费者自组织的聚合方式，在改变传统的商业模式。

如何重视“自组织”？是否可以让消费者来参与设计蛋糕？如何让消费者用众包的方式来创新蛋糕的口味？这些都是工业化时代很难实现的，但是今天，只要你建立消费者聚集的社区，你重视社会化网络上的消费者，你就可以让消费者参与进来。

第二，第二，消费者重构：大众破碎，精众族群崛起

今天的企业，如果还是用过去定义大众消费者的方式去定义消费者，很可能遭遇失败，甚至大量的营销资源浪费。消费者和族群的形态变化，需要被企业重新认识和定义。过去我们对于用户的定义，通常是用人口学社会学的泛化的方式来定义的，但是今天在互联网时代的用户聚合，已经变成了了人格认同、兴趣相投或者消费行为一致的族群、圈子、社群的时代，“强关系、小圈子”是在社交媒体和移动互联网时代的典型特征。

因此，烘培行业需要挖掘“精众”价值，例如烘培行业如何挖掘女性消费者的价值？蛋糕面包如何服务?丝？

在这里我特别推荐大家关注一下，“极致蛋糕”的商业模式，我把她称为烘培行业的“小米”，是一家真正运用互联网思维取的成功的一家企业。“极致蛋糕”2013年10月成立，借鉴了雷军做小米手机的成功模式。上线半年不到的“极致蛋糕”，每日订单已经到达了1000份，多的时候到达了3000份。“极致蛋糕”目前已经有300多万的月营收，预计今年全年将有8000万的销售额。团队扩张到了300人。“极致蛋糕”的成功就是在于精准的洞察到了8090后人群的消费价值偏好和消费习惯，用“极致蛋糕”创始人吴滋峰的话来讲“极致蛋糕卖的不仅仅只是可口，而是好吃又时尚的感觉。我们要做年轻人的蛋糕。希望8090后年轻人，以后想到网上订蛋糕就想到极致的品牌”。极致蛋糕不仅在线上做，同时线下也融入了很多社交元素。比如不定期组织线下活动，让会员们在享受美味之余，可以邂逅和自己同年同月同日出生的人，在这种独特的交友方式中收获友谊。

第三，产品重构：赋予新的体验，塑造新的消费场景。

互联网带来的核心变革就是体验的变革：企业需要思考，到底我们如何塑造新的体验？ 拿蛋糕来讲，在我们的印象中，通常只有在过生日、婚礼、结婚纪念日、贺寿等这样的一些场景中才会出现，所以蛋糕对于中国人来讲是一个“仪式感”的产品，产品场景还太单一，因此，烘培行业企业要从需求中寻找产品创新的空间，通过互联网来实现产品的重构。

比如前面讲到的极致蛋糕在产品上是怎么的呢？极致蛋糕每年只卖12款“星座蛋糕”，12款蛋糕对应的12个星座日期进行发售，过了这个星座就买不到这个星座的蛋糕。“极致蛋糕”每个星座月都只专心做好一款星座蛋糕，把每款蛋糕都做成供不应求的“爆款”。例如三月份到四月初是白羊月，他就只卖白羊蛋糕。他们会把白羊座的各种元素都融入蛋糕制作和包装中，甚至会聘请星座师来分析白羊座喜欢什么口味和包装。例如白羊座切换到金牛座的标准时间是4月22日12点17分，那么整个网站就按这个标准时间切换，从而向消费者展现极致和专业

第四，运营管理模式重构

在传统经济时代，信息不对称的主动权在企业，是企业决定用户的时代，互联网时代是用户决定企业，而非企业决定用户的时代，企业唯一能做的是跟上用户点鼠标的速度。如果要做到这一点，首先要给一线员工最大的自主权和决策权，让他在第一时间对用户的需求做出反应。

美国企业史学家钱德勒有一句话，叫“企业的成长，主要取决于两个变量。第一个变量是战略，第二个变量是组织结构。”换句话说，如果一个企业在战略和组织结构上有问题，这个企业不可能成长。企业转型需要通盘的系统考虑，要避免一招一式的模仿，更要避免针对危机和竞争对手的应激式反应。要做到领导引领、文化支撑，创新驱动、战略落地，最终实现的是商业模式的创新和运营管理模式的重构。

海尔集团张瑞敏说，没有成功的企业，只有时代的企业。每个时代都有每个时代的消费者，消费者变了，企业能不跟着变吗？但即便未来的趋势清晰如斯，也有很多企业将会被拍死在沙滩上，所以这个世界，总是只有部分企业，能够穿越每一个时代，成为不同时代的时代企业，就如海尔创立三十年，穿越了30年的时光隧道，直到今天，他还在时代的前列，成为众多企业效仿学习的对象。

站在未来看现在，机会在哪里，危险在哪里，企业成功变革的前提，首先是企业家和企业决策者当下变革的坚定信心和决心！

文章来源：姜桐（神州英才管理咨询北京公司总经理、高级讲师、高级管理顾问）

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