韩国人开咖啡厅为什么成功 你卖的真是咖啡吗
大家好,今天是6月25号,早晨7:12。
昨天呢,在餐厅内看到一篇文章非常好,介绍给大家,那篇文章主要讲的韩国人开咖啡店为什么如此成功?
读完了以后还是有点感想的,有种意犹未尽的感觉,所以我想加入一些点评。
这两年,在中国一二线城市中,风头最劲的咖啡馆是哪些品牌?答案不是星巴克,也不是COSTA,而是各种有Feel的咖啡馆:咖啡陪你、漫咖啡、动物园咖啡、豪丽斯咖啡、途上咖啡等等。
这些咖啡馆有一个共同之处:全是韩国人创办!
咖啡?拜托,那只是一个小小的道具而已!
韩国人真的是得到了咖啡大神的真传?得到了若干秘笈?今天就来探讨一下为神马韩国人开的咖啡馆如此成功。
市面上常见的咖啡馆的“派系”:
以法式和意大利咖啡为代表的欧式咖啡馆:
特别强调咖啡豆的品质及口味。用最近流行的一句话总结就是:有工匠精神的私家小店。
点评,我个人感觉这类咖啡厅,讲究的是高贵和品质,讲究的是真材实料。所以会信那些有经济实力,成熟稳重的企业家,年龄偏大,有点儿过于小资和小众的受众。不是好不好的问题,我觉得,受众不会很大。
对于我们搞互联网的人来说,其实并不喜欢这些。互联网人其实喜欢人脉和社交,喜欢热闹,喜欢充斥着二维码和商务社交的一些东西在里面。我们坚信产品本身并不重要,产品所带来的用户与用户的粉丝团的交互,是我们所看重的。(一家之言,欢迎拍砖!)
以星巴克为代表的美系咖啡馆:
主要强调专业、快捷,商务氛围极浓,慢慢演化成为都市人的第二办公室。
点评,星巴克真的快捷吗?我看到的情况是,人满为患。真的方便吗?真的舒适吗?我看到的是,熙熙攘攘,有时候人多的时候,就好像菜市场。
来星巴克装逼倒是可以的;来星巴克看美女,那你就不行了;来巴克寻找品位就更不行,你看看那里的wifi慢的跟蜗牛一样,你想发个邮件,结果发了半天就出不去,你想问一下网管怎么回事,他们自己都不知所云。
所以啊,我们真正搞互联网的人,其实需要有一个,互联网的咖啡馆!
那么高创业沙龙人的,其是需要有一个创业咖啡馆!
如果这里牵扯到一个定位的问题,没有对错,定位就会把市场、用户和产品进行细分,那么果断舍弃一部分用户。
我认为星巴克,就像肯德基、麦当劳一样,它只是一个商务的、标准化的东西,很难把它们说成真正有品味。真正有品味的,我觉得一定是民族的,只有是民族的才是世界的!其实你表面是开咖啡店,却干的是文化输出的活儿.
反思,第二都市办公室,它真的合格吗?我觉得一点都不合格!它有谈话的小包间吗?它有可以租用的打印机、传真机吗?它可以临时存放的快递地址与代收快递吗?
我在江苏看到的情况是,有些咖啡馆,已经专为互联网和商业人士(主要是男士),量身定做了商务型咖啡馆,在这些咖啡馆里面,我们喝咖啡是不要钱的。
不仅喝一次不要钱,我们喝一年,都不要钱,因为我们办的是年卡。
消费者为什么要办年卡呢?很简单,你租写字楼的费用是很贵的,但是你大部分的商业洽谈,需要一个喝下午茶、喝咖啡、或者吃简餐的一个舒适优雅高档的环境,但是又非常符合办公条件。
反思,为什么我们一想起开咖啡馆,就一定想到是美女来喝咖啡?一定是把它定位在家和工作空间之外的第三空间?这是星巴克带给我们的惯性思维。那么我们为什么不做第四空间、第五空间呢?我们为什么不能从空间和象限上进行混搭呢?
所以我大胆做出预测,从用户定位和市场定位上来讲,未来的咖啡馆,可以做的文章还非常之多。基于互联网商业社交和中国传统地域文化体验的咖啡馆,将来肯定会出现两个新的品牌。
以上岛咖啡、老树咖啡、真锅咖啡为代表的台湾咖啡,可以说是真正适应中国国情的咖啡品牌,是中国大陆咖啡文化的布道者。台湾咖啡成功的将咖啡文化与中国特有的休闲文化相结合,因此边喝咖啡边斗地主也是在这里常见的。也许太过成功,让继承者少了继续创新的动力。
郑州上岛咖啡,我们经常去,现在已经感觉无论是风格,还是空间设计已经落入俗套。换句话说,人类人性中的喜新厌旧,已经导致这些咖啡馆沦为最普通、最大众、毫无新意的普通咖啡馆。
任何商业的竞争,就是你的理念,还有你的业态,包括你的所有的细节的研发和创意,必须不断地向前推进,停滞不前是不行的。
马卫超认为,基于产品的混搭和基于业态的混搭,这是两个概念。
我在江苏的时候,和一个经营面馆很成功的老板聊天,一碗面,六十多,而且食客超级多,没有座位。
我们在聊天的时候,就谈到这个问题,深圳的一些餐饮策划专家给他讲,你如果想提高营业额,需要进行产品的混搭。意思就是说你同时在面馆里再卖点别的东西,而这些东西和你的主打产品,没有太多的关联。
然后我和这位老板沟通了半个小时我们一致认为这就是,扯淡。
更准确的说法是我觉得产品的混搭一定和产品有关联,关联的尺度是我们经营者必须思考的问题。
例如韩国的咖啡馆之所以成功,要么关联使用者本身——如来咖啡馆看美女;要么是关联品牌深层次的文化——如来咖啡馆体验韩国特色文化,或者关联的产品外延。
如可以放一个微信相片打印机,也可以购买你这个空间里面的陈设和玩偶,这和在锦江之星的酒店里面儿卖床床垫枕头是一个道理;美国人开的主题特色家居酒店,顾客可以免费来住房,这和卖特色的家具是一个道理。当你体验过体验式消费之后,想买这种特色的台灯家具床垫的时候,每个商品都有二维码。你的利润空间,可以通过免费的销售产品来卖相关产品,获得巨大的利润。来咖啡馆体验的是一些其他的产品销售,在韩国咖啡馆里面卖得最好的其实是点心(相关产品外延)。
所以我这里提出一个大胆的观点,就是未来的咖啡厅,在特定时间、特定人群,咖啡一定是免费喝的!咖啡免费喝过以后,肯定从相关产品外延来赚钱,甚至通过整个消费场景时间和空间的消费体验过程赚钱,并产生新的产品消费。
更有甚者,我们有可能再设定一个DIY固定区域,这个区域叫咖啡魔术间。
(我们为什么不能满足大多数人的某个梦想呢?比如做个性化变换的体验空间,因为当我们装修完房子以后,我们都非常厌倦这个风格,几十年不变啊!)
什么是魔术间,魔术间就是只有五平方的一个很小一个空间,它设计成为一个box盒子。你可以采用月费或者年费的形式,成为我们的会员,那么每一个月你带你的女朋友,或者是闺蜜,或者铁哥们儿来这个魔术间来喝咖啡,我会保证你每个月都有一个新的体验,新的风格。这就是魔术间。
如果我们启动了魔术间计划以后,我们就可以针对这个东西进行炒作了,就好像卖一个意想不到A点儿。
我举个例子,杜子建说过一句话,我在淘宝上要开一个店,利用我这几十万粉丝我要卖一个东西,这个东西邮到你那儿,叫你猜不着。什么叫猜不到?就是这个东西,如果你猜着了是什么,那么我给你十倍的赔偿。
也许是一粒青海的沙子,也许是一个文物的壁画,也许是海南岛某棵树的一颗种子……
当人们习惯于星巴克那种把所有的产品和服务,都进行流程化、标准化操作以后,其实人类社会的逆反心理是想买到一个不一样的惊喜。而这个惊喜,其实就可以作为产品进行出售,这个惊喜,就可以让我们与同行行成差异化。
这就是我所提出的魔术间计划,咱们思考一下,喝咖啡的人为什么要换不同牌子的咖啡店去喝?原因很简单,因为你给他的惊喜不够;因为你的店不可能一年换一个风格、重新装修;因为你的客户体验时间长了以后,会产生审美疲劳;因为人类喜新厌旧的天性。
商业就是人类人性的胜利,所以,我们一定要尊重人性。一定要给客户惊喜。
举个例子,比如说你的优惠券是怎么发呢?你如果还是发传单的话,我认为你真的老了!
我的优惠券,会印在咖啡杯的杯盘上,或一个比较隐秘的地方,让消费者自己去找,这个贴纸贴在意想不到的地方。然后我在微信上举办一个活动,让大家来找优惠券,这种一种好玩的有意思的消费体验,才是真正客户所需要的用户感受。
反思一下,你带着你女朋友来喝咖啡,如果告诉你,这里面一个非常好玩的游戏,这就非常有意思了。
我会给咖啡厅设计个游戏,让他为女朋友找礼物,在整个店面经寻找,找到一个钻戒,就送女朋友钻戒;找到耳环,就给女朋友送耳环。(具体的细节方案,我们改天再谈,这里只是说一个引子,任何的活动策划落实到店里,一定是有方案、有创意、有执行、有系统。有数据统计的,事实是在帮你提高业绩,做事件营销,包括还有媒体跟进,这才是真正互联网人应该干的事情。互联网人不应该只是把一个微信生意宝的模块卖给你,你有一个微信平台,但是不知道如何提高业绩。)
如果我们只是把咖啡厅当作家庭和工作之外的第三位空间,这相当于跟着星巴克,拾人牙慧。跟在别人屁股后边走,有什么意思呢?这不是我们互联网人的个性,互联网人一定是创新和天赋。
其实需要互联网人干的事情很多,比如还有一个叫做智能物联网。意思就是说,在一些桌子下面做红外线感应,就好像停车场的地下车位一样,你通过电子系统,立马就知道你要的那个座位,现在是否有人,坐到几点几分,定在窗边还是定在门口等等。你可以在你的微信系统上或者用app系统上,用这种方式下单,订好座位,约好时间。
从技术角度,还有一个居于地理位置LBS的电子围栏系统。(这套系统目前美国人正在做)这个系统的意思就是,一个基于坐标的围栏,比如方圆五公里,当你携带的手机app进入这个区域的时候,而且启动自动激活下个订单,系统便会自动的帮你安排餐饮和咖啡,通知店面人员进行物料准备,那么当你到咖啡店的时候,所有东西已经准备好了。
这种美好的场景,我们可以憧憬一下,并且我认为这些东西,未来五年之内,都不是问题。
昨天和一个老板的聊天,他想做郑州本地的女性商场服装购买导购平台。我说你现在还用流量的概念,或者还有团购的概念来做是很落后的。你应该融入新的互联网工具和互联网科技来做,比如二维码电子凭证,比如基于地理位置的关键词搜索,产品质量度搜索和满意度搜索,好评搜索和导航地图搜索(一键百度地图高德地图导航)。比如从网络平台试穿衣服,预约商场试穿,到二维码商场签到,到app下单,到预约物流到家,到二维码支付,到发票设置的全自动化成交系统。
这才是真正的创新,这才是革同行的命,这才是风投资本愿意投钱的原因。
换句话说,我们卖的根本就不是咖啡,我们卖的是一种消费体验,而消费体验这种东西,如果和苹果手机一样,不进行产品迭代的话,我认为它就没有价值。
反思,你买的真的是苹果吗?不是的!你买的是苹果的产品迭代。什么是迭代?简单来说你买的是1.0 、2.0、 4.0 、5.0 、6.0 等,你买的不是产品本身,买的是一种感觉,买的一种个性化标签。
例如说,最近几个朋友问我,老马你那儿有苹果六吗?我说,我认识苹果的河南总代理,我可以帮你提前下单预订,苹果六要到八月份才出来,现在市场价格不明。
但是这个产品的关联一旦过了这个度,那么就叫做四不像了,就不伦不类了,用户体验也会下降。
而业态的混搭其实是可以的。我听说在上海新开了一家咖啡厅,它是将咖啡和金融进行混搭。上海市国际金融,在这个咖啡厅里面可以非常轻松地进行投融资,有关金融资本、信用卡等等一切事物,都可以在这里面快速地找到渠道和入口。
在上海我遇到了一个香港策划人,余老师。
他的咖啡厅,白天在闲着的时候,承接着苹果公司上海总部的中高层培训。有一些商务和社交的东西放在里面,整体设计风格是以欧式为主。
余老师提到了一个业态混搭的理念,就是在香港在最贵的地方,你租一个店面,开一家美容店,或者是理发店,或者是咖啡店,高昂的租金会让你无论做哪一个业态,都是赔钱的。
解决问题的办法一定是做多业态的混搭。美女在这些店里面做美容做头发的过程当中,同时可享受书店咖啡店简餐和视频购物区和电商购物区得服务,同时还有基于影视角色扮演的化妆师和服装搭配师的服务。
以上言论未经证实,只是和他沟通的时候听他说过。不过从理论上来讲,还是有点儿意思的。业态的混搭,解决了单店的营业额翻倍的问题,解决了你想在全市最繁华的地点开店,成本之高难以承受的问题。
我进一步联想,这个店里面的美容师、咨询师,或者是购物是专业职场中的人员吧。我觉得不一定,只要放一个联系的入口,一个二维码、一个名片就足够了。
那么进一步的联想,我们不放二维码,不放名片,我们还可以放什么呢?我们可以放一个视频的触摸屏类似ATM机器,只要有二维码的电子凭证,我们顺着这个路径就可以去消费,或者呼叫专业的人员来进行服务,这就相当于,和相关的非同行产业一起做业绩的联盟收成。我觉得这种业态混搭会成为未来的一种趋势。
(越是不懂餐饮的人,反而胆子很大,因为我们有互联网思维。越是在餐饮经营多年的人,他越有什么呢?思维惯性!大家看我的文章的时候不要老说我,胡说八道。其实很多商业创新,就是在胡说八道当中慢慢形成的)
而韩式咖啡馆,完全就是韩剧的剧情重现!用超出你想象的华丽空间给你一个短暂脱离现实的机会!咖啡?拜托,那只是一个小小的道具而已!
接下来挑重点介绍一下目前的当红韩国咖啡馆品牌:
咖啡陪你
韩国最大的咖啡连锁企业,自2008年成立以来在韩国已有9百多家门店,总部位于首尔市江南区清潭洞。除咖啡外,还经营各种高档茶、拿铁、果汁、华夫饼、面包类等商品,目前在全球的连锁店有1200多家,分布在韩国、美国、菲律宾、柬埔寨等国家。2012年3月caffebene进入中国市场。迅速在一二线城市遍地开花。门口是硕大的张根硕的人像,稍不注意就以为哪个帅哥在看你!
动物园咖啡
Zoo Coffee在韩国创办于2009年,到2011年仅两年的时间就拥 有100多家店铺,成为韩国最火的连锁咖啡馆之一。Zoo Coffee创始人金键佑是一位相当有活力的韩国年轻人,人家26岁开始创业,尝试过不少创新、不走寻常路的行业,例如24小时配送,最后咖啡馆开成了!他自己也是咖啡控,每天至少三杯美式咖啡。之所以要将Zoo Coffee引入中国,金键佑这样解释:“韩国的咖啡市场已经饱和,而中国的市场还有很大的空间。”(这话就看大伙儿怎么理解了哈)
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