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韩国人开咖啡厅为什么成功 你卖的真是咖啡吗

作者:知网科技 日期:2014/9/25 15:49:36 人气:
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大家好,今天是625号,早晨7:12

昨天呢在餐厅内看到一篇文章非常好,介绍给大家那篇文章主要讲的韩国人开咖啡店为什么如此成功?

 

 

读完了以后还是有点感想,有种意犹未尽的感觉,所以我想加入一些点评。

这两年,在中国一二线城市中风头最劲的咖啡馆是哪些品牌?答案不是星巴克,也不是COSTA,而是各种有Feel的咖啡馆:咖啡陪你、漫咖啡、动物园咖啡、豪丽斯咖啡、途上咖啡等等。

 

这些咖啡馆有一个共同之处:全是韩国人创办!

 

咖啡?拜托,那只是一个小小的道具而已!

 

韩国人真的得到了咖啡大神的真传?得到了若干秘笈?今天就来探讨一下为神马韩国人开的咖啡馆如此成功

 

市面上常见的咖啡馆的“派系”:

 

以法式和意大利咖啡为代表的欧式咖啡馆:

特别强调咖啡豆的品质及口味用最近流行的一句话总结就是:有工匠精神的私家小店

 

点评,我个人感觉这类咖啡厅,讲究的是高贵和品质,讲究的是真材实料所以会信那些有经济实力,成熟稳重的企业家,年龄偏大,有点儿过于小资和小众的受众。不是好不好的问题,我觉得,受众不会很大。

 

对于我们搞互联网的人来说,其实并不喜欢这些。互联网人其实喜欢人脉和社交喜欢热闹,喜欢充斥着二维码和商务社交的一些东西在里面我们坚信产品本身并不重要,产品所带来的用户用户的粉丝团的交互是我们所看重的一家之言,欢迎拍砖!

 

以星巴克为代表的美系咖啡馆:

主要强调专业、快捷商务氛围极浓,慢慢演化成为都市人的第二办公室

 

点评,星巴克真的快捷吗我看到的情况是人满为患真的方便吗真的舒适吗我看到的是熙熙攘攘有时候人多的时候就好像菜市场。

 

来星巴克装逼是可以的来星巴克看美女,那你就不行了来巴克寻找品位就更不行,你看看那里的wifi慢的跟蜗牛一样,你想发个邮件,结果发了半天就出不去,你想问一下网管怎么回事,他们自己都不知所云。

 

所以啊我们真正搞互联网的人其实需要有一个,互联网的咖啡馆

那么高创业沙龙人的,其是需要有一个创业咖啡馆

 

如果这牵扯到一个定位的问题,没有对错,定位就会市场用户和产品进行细分,那么果断舍弃一部分用户。

 

我认为星巴克,就像肯德基麦当劳一样,只是一个商务的标准化的东西,很难把它们说成真正有品味正有品味的我觉得一定是民族的,只有是民族的才是世界的其实你表面是开咖啡店,却干的是文化输出的活儿.

 

反思,第二都市办公室,真的合格吗我觉得一点都不合格!它有谈话的小包间吗?它有可以租用的打印机传真机吗?它可以临时存放的快递地址与代收快递吗?

 

我在江苏看到的情况是,有些咖啡馆已经专为互联网和商业人士(主要是男),身定做商务型咖啡馆,在这些咖啡馆里面我们喝咖啡是不要钱的。

 

不仅喝一次不要钱我们喝一年都不要钱因为我们的是年卡。

 

消费者为什么要年卡呢?很简单,你写字楼费用很贵的,但是你大部分的商业洽谈需要一个喝下午茶喝咖啡、或者吃简餐的一个舒适优雅高档的环境,但是非常符合办公条件。

 

反思,为什么我们一想起开咖啡馆,就一定想到是美女来喝咖啡?一定是把它定位在家和工作空间之外的第三空间这是星巴克带给我们的惯性思维。那么我们为什么不第四空间第五空间呢我们为什么不能从空间和象限上进行混搭呢?

 

所以我大胆做出预测,从用户定位和市场定位上来讲,未来的咖啡馆,可以做的文章还非常之多。基于互联网商业社交和中国传统地域文化体验的咖啡馆,将来肯定会出现两个新的品牌。

 

以上岛咖啡、老树咖啡、真锅咖啡为代表的台湾咖啡可以说是真正适应中国国情的咖啡品牌,是中国大陆咖啡文化的布道者。台湾咖啡成功的将咖啡文化与中国特有的休闲文化相结合,因此边喝咖啡边斗地主也是在这里见的。也许太过成功,让继承者少了继续创新的动力。

 

郑州上岛咖啡我们经常去现在已经感觉无论是风格,还是空间设计已经落入俗套。换句话说人类人性的喜新厌旧,已经导致这咖啡馆为最普通最大众毫无新意的普通咖啡馆。

 

任何商业的竞争就是你的理念还有你的业态包括你的所有的细节的研发和创意必须不断地向前推进,停滞不前是不行的。

 

马卫超认为,基于产品的混搭和基于业态的混搭这是两个概念。

 

我在江苏的时候和一个经营面馆很成功的老板聊天,一碗面六十多而且食客超级多没有座位。

 

我们在聊天的时候就谈到这个问题深圳的一些餐饮策划专家给他讲,你如果想提高营业额需要进行产品的混搭。意思就是说你同时面馆里再卖点别的东西,而这些东西和你的主打产品没有太多的关联。

 

然后我和这位老板沟通了半个小时我们一致认为这就是扯淡。

更准确的说法是我觉得产品的混搭一定和产品有关联,关联的尺度是我们经营者必须思考的问题。

 

例如韩国的咖啡馆之所以成功,要么关联使用者本身——如来咖啡馆看美女要么是关联品牌深层次的文化——如来咖啡馆体验韩国特色文化,或者关联的产品外延

 

可以放一个微信相片打印机,也可以购买你这个空间里面的陈设和玩偶,这和在锦江之星的酒店里面儿卖床床垫枕头是一个道理美国人开的主题特色家居酒店顾客可以免费来住房,这和卖特色的家具是一个道理当你体验过体验式消费之后,想买这种特色的台灯家具床垫的时候每个商品都有二维码你的利润空间可以通过免费的销售产品来卖相关产品获得巨大的利润来咖啡馆体验的是一些其他的产品销售,在韩国咖啡馆里面卖得最好的其实是点心(相关产品外延)。

 

所以我这里提出一个大胆的观点,就是未来的咖啡厅,在特定时间特定人群,咖啡一定是免费喝的咖啡免费过以后,肯定从相关产品外延来赚钱甚至通过整个消费场景时间和空间的消费体验过程赚钱,产生新的产品消费。

 

更有甚者我们有可能设定一个DIY固定区域,这个区域叫咖啡魔术间。

(我们为什么不能满足大多数人的某个梦想呢?比如做个性化变换的体验空间,因为当我们装修完房子以后我们都非常厌倦这个风格几十年不变啊!

 

什么是魔术间,魔术间就是只有五平方的一个很小一个空间,它设计成为一个box盒子。你可以采用月或者年费的形式成为我们的会员那么每一个月你带你的女朋友或者是闺蜜或者铁哥们儿来这个魔术间来喝咖啡我会保证你每个月都有一个新的体验新的风格这就是魔术间

 

如果我们启了魔术计划以后我们就可以针对这个东西进行炒作了就好像卖一个意想不到A点儿。

 

我举个例子,杜子建说过一句话,我在淘宝上要开一个店,利用我这几十万粉丝我要卖一个东西,这个东西到你那儿猜不着。什么叫猜不到?就是这个东西如果你猜了是什么那么给你十倍的赔偿。

也许是一青海的沙子也许是一个文物的壁画也许是海南岛某棵树的一颗种子……

 

人们习惯于星巴克那种把所有的产品服务都进行流程化、标准化操作以后,其实人类社会的逆反心理是想买到一个不一样的惊喜而这个惊喜其实就可以作为产品进行出售,这个惊喜,就可以让我们同行行成差异化。

 

这就是我所提出的魔术间计划,咱们思考一下喝咖啡的人为什么要换不同牌子的咖啡店去喝原因很简单因为你给他的惊喜不够因为你的店不可能一年换个风格重新装修;因为你客户体验时间长了以后产生审美疲劳因为人类喜新厌旧的天性。

 

商业就是人类人性的胜利所以我们一定要尊重人性。一定要给客户惊喜。

 

举个例子比如说你的优惠券是怎么发呢你如果还是发传单的话我认为你真的老了

 

我的优惠券,会在咖啡杯的杯盘上,或一个比较隐秘的地方让消费者自己去找这个贴纸贴在意想不到的地方。然后我在微信上举办一个活动让大家来找优惠券,这种一种好玩的有意思的消费体验才是真正客户所需要的用户感受。

反思一下你带着你女朋友来喝咖啡如果告诉你,这里面一个非常好玩游戏这就非常有意思了。

 

我会给咖啡厅设计个游戏让他为女朋友找礼物在整个店面经寻找,找到一个钻戒女朋友钻戒;找到耳环就给女朋友送耳环。(具体的细节方案,我们改天再谈,这里只是说一个引子,任何的活动策划落实到店里一定是有方案有创意有执行有系统有数据统计,事实是在帮你提高业绩做事件营销包括还有媒体跟进,这才是真正互联网人应该干的事情互联网人不应该只是把一个微信生意宝的模块卖给你你有一个微信平台,但是不知道如何提高业绩

 

如果我们只是把咖啡厅当作家庭和工作之外的第三位空间这相当于跟着星巴克,拾人牙慧跟在别人屁股后边有什么意思呢这不是我们互联网人的个性,互联网人一定是创新和天赋。

 

其实要互联网人干的事情很多,比如还有一叫做智能物联网。意思就在一些桌子下面做红外线感应,就好像停车场的地下车位一样,你通过电子系统,立马就知道你要的那个座位现在是否有人,坐到几点几分定在窗边还是定在门口等等。你可以在你的微信系统上或者用app系统上,用这种方式单,订好座位约好时间。

 

从技术角度,还有一个居于地理位置LBS的电子围栏系统。(这套系统目前美国人正在做)这个系统的意思就是一个基于坐标的围栏,比如方圆五公里,当你携带的手机app进入这个区域的时候而且启动自动激活下个订单,系统便会自动的帮你安排餐和咖啡,通知店面人员进行物料准备,那么当你到咖啡店的时候所有东西已经准备好了。

 

这种美好的场景我们可以憧憬一下,并且我认为这些东西,未来五年之内,都不是问题。

昨天和一个老板的聊天他想做郑州本地的女性商场服装购买导购平台我说你现在还用流量的概念或者还有团购的概念来做是很落后的。你应该融入新的互联网工具和互联网科技来做比如二维码电子凭证,比如基于地理位置的关键词搜索,产品质量度搜索和满意度搜索,好评搜索和导航地图搜索(一键百度地图高德地图导航)比如从网络平台试穿衣服,预约商场试穿,到二维码商场签到,到app下单,到预约物流到家,到二维码支付,到发票设置的全自动化成交系统。

 

这才是真正的创新这才是同行的命这才是风资本愿意投钱的原因。

 

换句话说我们卖的根本就不是咖啡,我们卖的是一种消费体验,消费体验这种东西如果和苹果手机一样不进行产品迭代的话我认为就没有价值。

 

反思你买的真的是苹果吗不是的你买的是苹果的产品迭代。什么是迭代简单来说你买的是1.0 2.0 4.0 5.0 6.0 等,你买的不是产品本身买的是一种感觉买的一种个性化标签。

例如说最近几个朋友我,老马你那儿有苹果六吗我说我认识苹果的河南总代,我可以帮你提前下单预订,苹果六要到八月份才出来,现在市场价格不明。

但是这个产品的关联一旦过了这个度那么就叫做四不像了,就不伦不类了,用户体验也会下降。

 

而业态的混搭其实是可以的。我听说在上海新了一家咖啡厅,咖啡和金融进行混搭上海市国际金融,在这个咖啡厅里面可以非常轻松地进行投融资,有关金融资本信用卡等等一切事物都可以在这里面快速地找到渠道和入口。

 

在上海我遇到了一个香港策划人余老师。

他的咖啡厅,白天在闲着的时候,承接苹果公司上海总部的中高层培训。有一些商务和社交的东西放在里面整体设计风格是欧式为主。

 

余老师提到了一个态混搭的理念就是在香港在最贵的地方,你租一个店面,开一家美容店或者理发店或者是咖啡店,高昂的租金会让你无论做一个业态都是赔钱的。

 

解决问题的办法一定是做多业态的混搭。美女在这些店里面做美容做头发的过程当中,同时可享受书店咖啡店简餐和视频购物区电商购物区得服务,同时还有基于影视角色扮演的化妆师和服装搭配师的服务

 

以上言论未经证实,只和他沟通的时候听他说过。不过从理论上来讲还是有点儿意思的。业态的混搭,解决了单店的营业额翻倍的问题,解决了你想在全市最繁华的地点开店,成本之高难以承受的问题。

 

我进一步联想,这个店里面的美容师咨询师,或者是购物专业职场中的人员我觉得不一定,只要放一个联系的入口一个二维码一个名片就足够了。

那么进一步的联想我们不放二维码不放名片我们还可以放什么呢我们可以放一个视频的触摸屏类似ATM机器,只要有二维码的电子凭证我们顺着这个路径就可以去消费或者呼叫专业的人员来进行服务,这就相当于和相关的非同行产业一起做业绩的联盟收成。我觉得这种业态混搭会成为未来的一种趋势。

 

(越是不懂餐饮的人,反而胆子很大,因为我们有互联网思维越是在餐饮经营多年的人越有什么呢?思维惯性大家看我的文章的时候不要老说我胡说八道其实很多商业创新就是在胡说八道当中慢慢形成的)

 

而韩式咖啡馆,完全就是韩剧的剧情重现!用超出你想象的华丽空间给你一个短暂脱离现实的机会!咖啡?拜托,那只是一个小小的道具而已!

 

接下来挑重点介绍一下目前的当红韩国咖啡馆品牌:

 

咖啡陪你

韩国最大的咖啡连锁企业,自2008年成立以来在韩国已有9百多家门店,总部位于首尔市江南区清潭洞。除咖啡外还经营各种高档茶、拿铁、果汁、华夫饼、面包类等商品,目前在全球的连锁店有1200多家,分布在韩国、美国、菲律宾、柬埔寨等国家。20123caffebene进入中国市场。迅速在一二线城市遍地开花。门口是硕大的张根硕的人像,稍不注意就以为哪个帅哥在看你!

 

动物园咖啡

Zoo Coffee在韩国创办于2009年,到2011年仅两年的时间就拥 有100多家店铺,成为韩国最火的连锁咖啡馆之一。Zoo Coffee创始人金键佑是一位相当有活力的韩国年轻人,人家26岁开始创业,尝试过不少创新、不走寻常路的行业,例如24小时配送,最后咖啡馆开成了!他自己也是咖啡控,每天至少三杯美式咖啡。之所以要将Zoo Coffee引入中国,金键佑这样解释:“韩国的咖啡市场已经饱和,而中国的市场还有很大的空间。”(这话就看大伙儿怎么理解了哈)


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